「澤乃井」大吟醸「梵」の味

ここ　ＪＲ奥多摩線　沢井駅には　酒の神にまもられている　澤乃井　「小澤酒造」がある。
売店　食事処　庭園　かんざし美術館　など　一帯はミュージアムのようだ。酒は一日　二合まで健康にもよいとされるのでいただこう。

水が大切なのは言うまでもない。中硬水だと　いろいろな種類の酒ができるという。米の選定　醸造方法により　多種多様の「酒」が製造される。「米の精米」にカギが。ここでは　「山田錦」を例に。土壌は　マグネシウム　リンが豊富な成分。こういったところで育成された米。よい状態で発酵させることが大切で　不純物が混じると　それらが腐って嫌なにおいのもとになる。

ワインやビールより製造法に難しさがある。麹も　一度でなく　三度　加えるようで　手をかけて製造している。