「戸隠そば」蕎麦フルコース　蕎麦打ち・・・

戸隠そば　岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つ

山岳信仰の戸隠には、古くから修験者が多い。彼らの食料として、そばが戸隠にはあった。それは「そばきり」ではなく、蕎麦がきやそば餅であったと考えられている。
新そばは、冬の頃が美味いとされている。

この山岳という言葉にあるように　国土の70％は「森」である日本で、主食の米で生活できるところは大河川の扇状地や河岸段丘などで栽培された。治水が課題で蛇行する河川でたびたび洪水が起き、不作になる事もあった。幕府や大名は、城下町に水路を引いたりため池をつくったりしあるいは利根川にあるような河川の付け替えなど治水に取り組んだ。山間部では蕎麦が主食となった。全国の有名な蕎麦の産地は江戸時代に開かれた。出雲蕎麦は、松本藩から出雲藩へ。会津蕎麦は、高遠藩から会津藩へ、出石蕎麦は、上田藩から出石藩へと伝わった。蕎麦は、干ばつに強く、栄養価に優れている。

「戸隠そば博物館とんくるりん」そば打ち体験ができる。団体予約もできる。食事は10時～15時、冬期11月末から4月中旬はお休み。

そば御膳　ざる蕎麦、そばがき、そば団子、薄焼き、そばと紫蘇のゼリー。お蕎麦のオリジナルフルコースを堪能。

定員と話。
韃靼人のそば茶をいれてきます。
「ありがとうございます。あ～知っていますよ。食べました。パスタのような蕎麦でした。ざるに入ってなくてね(笑)」
よくご存じで。
「饂飩でなく蕎麦が好きなんです。しかも信州の蕎麦が。東京の尾張蕎麦は出汁醤油から濃いし辛い。刺激が多いですね。」
戸隠の出汁醤油は濃くないが、薄口でもない。蕎麦はワサビがなくても食べられます。蕎麦に塩をかけて召し上がってくださいと申しています。
「そうだった。たしか、戸隠は塩で蕎麦の味がわかるんだよね」・・・

ざるそば
戸隠産そば粉の手打ちそば。

そばがき
蕎麦粉100%のお団子そば。本来のそばの風味が味わえます。食べやすいサイズになりました。

修験者けいもち
そばがきに出汁をきかせて、とんくるりん流にアレンジしました。

そば団子
甘じょっぱい味が癖になるそば団子。

そばゼリー　産物の紫蘇（シソ）を使った鮮やかな朱色の寒天。ベースは「そば湯」。